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Prepara un cheesecake vegano de lavanda

INGREDIENTES:

Staff La Fuente Querétaro / Foto: Fresh Start

QUERÉTARO, MÉXICO.- Probablemente esta cuarentena tendrás tiempo extra en casa, por lo que a continuación te compartimos una de las recetas que Daniela Rebollo y Paulina Vázquez de «Fresh Start» (freshstartmx_ en instagram), tiene para ti.

En total necesitarás:

– 4 tazas carne de coco suave.
– 2 tazas de nuez de la india remojada.
– 2 y 2/3 de taza de miel de monkfruit (puedes cambiar por miel de abeja cruda, miel de agave o de maple grado B).
– 1/2 taza + 3 cuch de jugo de limón. .
– 2 cucharaditas de extracto de vainilla.
– 1 taza + 1/2 taza + 1/3 taza de aceite de coco. .
– 1/2 taza de jugo de betabel.
– 2 cucharaditas de sal.
– 4 cucharaditas de lavanda.
– 3 tazas de harina de coco.
– 1 taza de harina de almendra.
– 1 taza de betabel rallado.
– 1 cucharada de levadura nutricional.
– 1 cucharadita de ralladura de limón.

Grado de complejidad medio. Rinde para 15 rebanadas.

*Capa blanca: licua 2 tazas de carne suave de coco, 1 taza de nuez de la india previamente remojada, 1 taza de miel de monkfruit, 1/2 taza de jugo de limón , 2 cucharaditas de vainilla, 1/2 taza de aceite de coco.

*Capa rosa: 2 tazas de carne de coco suave, 1 taza de nuez de la india remojada, 1 taza de aceite de coco, 1/2 taza de jugo de betabel fresco, 3 cucharadas de jugo de limón, 1 cdita de sal rosa, 2 cditas de flor de lavandao 2 gotas de aceite esencial de lavanda, 1 1/3 taza de miel de monkfruit.

*Crust: 3 tazas de harina de coco sin azúcar, 1 taza de harina de almendra, 1 taza de pulpa de betabel rallada, 1 cda de levadura nutricional, 1 cdita de sal rosa, 1 cdita de ralladura de limón, 2 cditas de lavanda o 2 gotas de aceite de lavanda, 1/3 taza de miel de monkfruit, 1/3 taza de aceite de coco.

INSTRUCCIONES

1- Procesa todos los ingredientes del crust hasta obtener una masa homogénea. Coloca en un molde desmontable y asegúrate de apretar para aplastar muy bien la mezcla y darle buen soporte. 

2- Deshidrata el crust 2 horas en el horno a 95C o toda la noche

3- Una vez deshidratado, mezcla los ingredientes de la capa blanca y viértela sobre el crust y refrigera por 30 min aprox. (Tip: guarda 1/4 taza de la capa blanca para el final y decorar encima de la capa rosa).

4- Una vez que la capa blanca esté sólida combina los ingredientes de la capa rosa y vierte encima la mezcla. 

5- Refrigera o congela por lo menos 30 min. 

6- ¡¡¡Disfruta!!! Es de nuestras recetas favoritos. Vale la pena cada minuto invertido en hacerlo.