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Queso Oaxaca, se distingue por ser uno de los tres mejores del mundo

Por: Staff La Fuente Querétaro / Foto: Selecciones Reader’s Digest

OAXACA.- El queso Oaxaca, queso hebra o quesillo, es una variante de queso blanco y blando de origen mexicano, en específico de los valles centrales del estado de Oaxaca.

Debido a sus cualidades de fundido, es utilizado con frecuencia para una diversidad de platillos de la gastronomía mexicana.

World Cheese Awards, es un campeonato del mundo de los quesos, donde se premia a los mejores y más deliciosos quesos del mundo.

En la edición 2019 del campeonato, el “Queso Oaxaca” fue galardonado con el bronce, posicionándolo dentro de la lista de los tres mejores quesos del mundo.

La leyenda que cuenta los lugareños de donde nace esta maravilla culinaria data de 1885, fecha en que una niña de tan solo 14 años de edad estaba encargada de cuidar la leche cuajada para hacer queso. En un descuido la menor olvidó atender el mandato, dándose cuanta más tarde que la “cuajada” ya se había pasado del punto para elaborar el queso y para que sus padres no la descubrieran, vació agua caliente sobre la masa, dando como resultado una mezcla chiclosa a la cual llamó quesillo. Dando paso a si a un nuevo ingrediente en la cocina mexicana

En México, la producción de quesos se realiza en las entidades lecheras de Jalisco, Guanajuato, Chihuahua, Chiapas, Querétaro, Michoacán, Oaxaca y zacatecas y más que se van sumando a la elaboración de la diversidad de quesos.

La producción quesera del país se estima alrededor a las 250 mil toneladas al año, con un valor en el mercado superior a los 21 mil millones de pesos. México ocupa el décimo lugar en el mundo en la producción de queso y el octavo en consumo de este,

Más datos relevantes sobre la industria quesera:

• Una cuarta parte de la leche en el mundo se utiliza para la producción de queso.
• La primera fábrica de quesos se inauguró en suiza en 1815.
• Anteriormente el queso se elaboraba en casa, con el fin de evitar el rezago de la leche.
• Estados Unidos es el mayor productor de queso.
• El queso más caro del mundo es el “pule” de Croacia, con un precio de 1,000 euros por kilogramos. La razón de esto es porque el queso es producido con la leche de raza autóctona de burras de la que sólo quedan aproximadamente 100 ejemplares.
• El mayor número de quesos es fabricado con leche de vaca.
• Se puede hacer queso con leche de Alce.
• EL 27 de marzo es el día internacional del queso.
• El nombre de “Queso Oaxaca” fue dado en puebla.

La gastronomía de México tiene una gran diversidad de platos típicos, y sin duda alguna el queso está presente en más de un platillo haciendo resaltar su sabor.