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Finca Sala Vivé, una experiencia vinícola donde los invitados son los sentidos

Por: Christian Velázquez / Foto: La Fuente Querétaro

QUERÉTARO, QRO.- Lejos de sentir que la pandemia por coronavirus había puesto punto final a las actividades vitivinícolas, por lo menos este año, la casa Sala Vivé Freixenet, se dio a la tarea de utilizar esta pausa para tomar un respiro creativo, repensar tanto lo aciertos como también los que no lo han sido del todo satisfactorios, siendo una casa productora de vinos y teniendo como testigo el coloso de Bernal, fue la primera en asentarse y ser, al paso de los años, referente en la región de Ezequiel Montes, Qro., aprovechó este “paréntesis” de tiempo para consolidar proyectos y alistarse para reiniciar actividades, cuando de nuevo se “abra la puerta”.

De esta manera, aunque la producción de los variados vinos que se hacen en Freixenet no ha disminuido, los 250 empleados que trabajan en Sala Vivé han mantenido su trabajo haciendo variadas actividades dentro del inmueble, lo que les ha permitido conservarlo y continuar siendo parte de esta gran familia.

Es así, que Lluis Reventós Llopart, reconocido enólogo de procedencia española y Director General de Sala Vivé, Freixenet, nos revela parte de los secretos de la uva utilizada para la realización del vino blanco, vino tinto y vino espumoso tipo champán,  en sus conocidas variantes: Pinot Noire, Sauvignon Blanc, Chenin, Sant Emilion y Macabeo, francesas las cuatro primeras y catalana la última, además de Cabernet Sauvignon y Malbec para sus vinos tintos.

En condiciones normales, resalta Reventós Llopart, en estas fechas es cuando precisamente se lleva a cabo la tradicional vendimia, que es el nombre con el que se conoce a la época del año en que las uvas están en el momento perfecto para ser cortadas y recolectadas para iniciar el proceso de vinificación; es donde comienza todo. Esta gran festividad tanto para Feixenet como para cualquier casa vinícola, es más que nada un acto  simbólico realmente significativo,  para festejar y agradecer los frutos de esta temporada; Freixenet celebra el momento con una gran fiesta que se acompaña del ya tradicional pisado de uvas, degustación de quesos (no olvidemos que Querétaro también es conocido por su producción de quesos), frutas, catas, además de un recorrido por su cava de 25 metros de profundidad.

Sin embargo, continúa Lluis Reventós, esta año, como todos sabemos, “ha sido una año  atípico, la pandemia por Covid-19 ha pegado duro a México, por lo que desde el comienzo, decidimos tomar dos caminos, el primero, fue el de no hacer ningún evento este año en forma masiva,  tales como: el VinartJazz, el Buble Fest, la Fiesta de la Paella, los Conciertos de Navidad, entro otros; por otro lado, cerrar la finca Sala Vivé al turismo, hasta que mejoren las condiciones”.

Hoy por hoy, nos comenta el enólogo, “ya hemos abierto en esta primer semana y como ha coincidido con la cosecha, hemos invitado algunos medios para que se acerquen, conozcan, experimenten y disfruten, los cortes de la uva como también lo difícil que es el trabajo de campo; es decir, toda esa labor que está detrás y que hace que el vino finalmente llegue a la mesa y pueda ser paladeado con todos los sentidos y complementado con un buen maridaje”.

Como parte de esta experiencia, no podía faltar la emblemática  cata de vinos, el Tasting Tapas & Vino implementado en Freixenet, y consta de una actividad acompañada por un sommelier, donde se disfruta del acompañamiento de unas deliciosas tapas y la cata perfecta de tres vinos, actividad en la que nos enseñan desde el correcto agarre de la copa según sea el vino, hasta la degustación con platillos a través de los distintos sabores; es decir, dos culturas complementándose, la gastronómica y la vinícola, en una fusión que apunta al agudizamiento de los sentidos.

Para esta elaboración “alquímica”, la planta de Freixenet se ubica a 2000 metros sobre el nivel del mar, el cual provoca una maduración de las uvas en condiciones extremas y peculiares. La temperatura es de 25°C en el día y 0°C por la noche; en lo que respecta a las cavas, están construidas a 25 metros de profundidad, con el objeto de mantener un clima constante y necesario para la elaboración de los caldos.

Durante las últimas décadas, el interés por la cultura del vino ha ido creciendo gradualmente, al igual que los proyectos vinícolas en el país. Es por eso que nace el Club Cuvée México para acompañarte en el proceso de aprendizaje, no importa si eres principiante, aficionado o un experto en la materia, este es un espacio de encuentro para los amantes del vino.

Finca Sala Vivé forma  parte del Grupo Henkell-Freixenet, con presencia en 30 países, cada uno elabora una gama completa de vinos con la calidad y características de la zona vinícola de origen, siendo reconocidos con múltiples premios nacionales e internacionales.

Su marca, Carta Nevada es líder absoluto en el mercado español y alemán, y Cordón Negro lo es en Estados Unidos. También tienen buena aceptación productos como Brut Barroco, Brut NatureyReserva Real. Por todo esto, creemos sin lugar a dudas que Ezequiel Montes, y en particular Cavas Freixenet, es un espacio ideal donde por adopción, adquisición y tradición, emana sabor a lo nuestro…. Donde existe en sí mimo y por naturaleza, un perfecto maridaje con ingredientes como la belleza, aventura, sabor y cultura. Festín donde todos estamos invitados.

Los vinos Freixenet, nacidos de tierra queretana cuyos aromas y semblantes,  cristalinos, ligeros y cambiantes, hacen que redescubramos precisamente que nuestro protagonista, el vino, es un ente que vive, que inhala y exhala el buqué de barrica, de frutas, de flores…de tiempo, su fiel aliado,  como una verdadera  dinámica natural. Y finalmente, en su profunda totalidad, el vino, poseedor de secretos milenarios, emana diversos significados en silenciosa elocuencia.