E.

Cómo cocinar Chiles Anchos Rellenos de Esquites

Después de haber conocido cómo fue que Ana Mujica fue adentrándose a la cocina, espacio en el que ha podido desarrollar su exquisitez y singulares habilidades en cuanto al arte culinario, a continuación te presentamos la receta que ella nos recomienda considerar preparar en estos días patrióticos, en los cuales nos reuniremos con amigos y/o familiares, a quienes incluso podemos invitar a casa para decir ¡Viva México, Viva Querétaro y Viva la Independencia!

A continuación los ingredientes y modo de preparación para esta delicia de receta.

Por: Ana Mujica

Para los Chiles deberás contemplar los siguientes nueve ingredientes:

• 6 Chiles anchos, lavados y remojados
• ½ Taza de aceite de oliva
• ½ Taza de aceite de maíz
• 1 Taza de agua caliente
• 4 Cucharadas de vinagre de manzana
• 1 Cucharadita de pimientas negras
• ½ Cebolla partida en trozos
• 2 Ramitas de tomillo, laurel y perejil (todo picado lo más finamente posible)
• Y desde luego, sal al gusto

Para los Esquites será importante considerar los siguientes 10 ingredientes:

• 1 Litro de agua
• 2 Tazas de elote, tierno y fresco
• 6 Hojas de epazote
• 4 Hojas de elote lavadas
• 1 Taza de crema natural
• ½ Cucharadita de azúcar
• 2 Cucharaditas de mantequilla
• ½ Cucharadita de aceite
• 12 Olotes (es el centro del elote, esto ayudará a darle sabor al agua)
• Y sal al gusto

MODO DE PREPARACIÓN DE LOS CHILES

En un recipiente debes mezclar los aceites, agua, vinagre, las hierbas de olor, las pimientas, sal y la cebolla, todo esto junto debe calentarse por 15 minutos.

Cuando la vinagreta esté tibia, será momento de marinar en esta vinagreta los chiles durante una hora. Después deberás abrir cuidadosamente los chiles y retirar las semillas para enseguida secarlos muy bien y reservarlos.

PREPARACIÓN DE LOS ESQUITES

Este siguiente paso también es fácil, en una cacerola pon a hervir agua, azúcar sal y los olotes, enseguida, deberán ser incorporados los granos de elote durante15 minutos o hasta que estén tiernos.

Como penúltimo paso, en una sartén pon la mantequilla junto con el aceite, agrega la cebolla e incorpora los granos de elote, luego agrega la crema, salpimienta y por último las hojas de epazote picadas toscamente para que procedas a rellenar los chiles con los esquites.

PRESENTACIÓN

Dicen que de la vista al amor hay un paso, así que te recomiendo agasajar a tus invitados colocando tus Chiles Anchos Rellenos de Esquites en un paltón de barros bien acomodados, adorna con crema, queso fresco y hojitas de epazote (también muy frescas) y ahora sí, a degustar tu exquisito platillo mexicano.